maren jahnke - foodstyling und rezepte

Hummus mit Minzpesto
Für ca. 8 Portionen

1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
2 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
4 EL Tahin (Sesammus; Glas)
Salz
1 EL Sesam
½ Bund Minze
4 EL Olivenöl
Pfeffer

1. Kichererbsen durch ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Kichererbsen, Knoblauch, Zitronensaft und Tahin pürieren. Eventuell etwas Wasser zugeben, mit Salz würzen.

2. Für das Pesto Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Minzeblättchen abzupfen und fein hacken. Mit Sesam, Zitronenschale und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hummus in eine Schüssel füllen, Pesto darauf verteilen.

Schwarzbrot mit Haselnüssen
Für 1 Brot (Kastenform 25 cm)

250 g Roggenschrot
125 g Weizenschrot + 3 EL zum Bestreuen
150 g Roggenvollkornmehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 EL Salz
100 g Zuckerrohr-Melasse
250 ml Buttermilch
150 g Sauerteig
100 g Haselnusskerne

1. Beide Schrotsorten (bis auf Weizenschrot zum Bestreuen), Mehl, Hefe und Salz mischen. Melasse, Buttermilch und 200 ml heißes Wasser verrühren und mit Sauerteig zur Mehlmischung geben. Alles zu einem weichen Teig verrühren und zugedeckt 3 Stunden gehen lassen.

2. Nüsse gleichmäßig unter den Teig rühren. Kastenform fetten und mit 2EL Weizenschrot ausstreuen. Teig hineingeben, mit übrigen Schrot (1 EL) bestreuen und zugedeckt 1 weitere Stunde gehen lassen.

Backofen auf 220 °C vorheizen
Brot 15 Minuten backen. Dann Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren und ca. weitere 45 Minuten backen.